Ballokumja è uno dei dolci autentici albanesi, una tradizione della città di Elbasan e un simbolo anche della Giornata d'Estate.
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| Ballokume tradizionale |
Questa ricetta richiede pazienza e cura, a partire dalla selezione degli ingredienti fino alla loro lavorazione e poi al processo finale di cottura.
La ricetta autentica per preparare il ballokuma, che AgroWeb.org presenta di seguito, ha alcuni elementi specifici che fanno la differenza nel suo gusto perfetto.
Uno degli ingredienti unici del ballokuma è la finja. Viene preparata con le ceneri del fuoco, e anche le vecchie madri e nonne di Elbasan si prendono cura di raccogliere le ceneri dal fuoco con legna di faggio.
La finja conferisce al ballokuma la sua tipica morbidezza.
Segui di seguito la ricetta autentica per la preparazione dei Ballokuma secondo la tradizione delle casalinghe di Elbasan, presentata da AgroWeb.org.
Preparazione dei Ballokumja di Elbasan a Casa
Ingredienti:
- 1 kg di zucchero (non macinato)
- 1 kg di farina di mais setacciata
- 500 g di burro fresco (secondo i consigli delle casalinghe di Elbasan, il burro dovrebbe essere di capra)
- 8 uova
- Mezza tazza di acqua di finja (preparata mettendo due o tre cucchiai di cenere di fuoco in un bicchiere d'acqua, che viene lasciato per circa 30 minuti e poi filtrato con cura)
Preparazione: Per prima cosa, in un contenitore di rame o vetro, metti lo zucchero e il burro fuso, la cui temperatura dovrebbe essere tiepida.
Mescola con un cucchiaio di legno per circa 40-45 minuti fino a quando il composto non diventa cremoso.
Aggiungi un uovo e continua a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungi il secondo uovo e continua a mescolare con il cucchiaio di legno, continua allo stesso modo con il terzo uovo e così via.
Continua a mescolare senza interruzione mentre aggiungi l'acqua di finja o, in sua assenza, aggiungi un po' di latte.
AgroWeb.org suggerisce di aggiungere la farina di mais a mano gradualmente, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando tutta la farina è stata utilizzata.
Mescola energicamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi e la massa diventi completamente uniforme.
La massa inizia ad essere lavorata a mano fino a quando l'impasto è così consistente che non si appiattisce quando viene preso in mano.
L'impasto viene diviso in pezzi che vengono modellati in forma tonda. Successivamente vengono posizionati in una teglia unta con burro e spolverata con farina di mais. Le palline vengono disposte a distanza l'una dall'altra, poiché il loro volume aumenterà durante la cottura.
Vengono messi in forno preriscaldato a una temperatura di 180-200 gradi.